Kæmpe-bjørneklo er en skærmplante, der normalt bliver to til fem meter høj, og har op til tre meter lange blade. Stænglen kan blive ti centimeter i diameter og er furet, typisk håret og med lilla-rødlige pletter nederst. Stænglen kan dog også være helt lilla. Planter, der lige er spiret frem, har runde blade, men bladene bliver efterhånden takkede, og fuldt udviklede blade er fligede og stærkt takkede. Kæmpebjørnekloens blomster er hvide og sidder i skærme i toppen af stænglen. Skærmene er ca. 80 cm brede med 30-150 grene. Der kan være mere end 80.000 blomster på en enkelt plante.